大麦

原料名称：	大麦
原料别名：	元麦、倮麦、饮麦、赤膊麦
原料分类：	谷物及制品
食用提示：	每餐约80克

原料介绍

大麦属禾本科植物，是我国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。大麦子粒扁平，中间宽、两端较尖，呈纺锤形，成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合，而裸大麦则易分离。
我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征，再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种，粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦：裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。

相关人群

一般人群均可食用
适宜胃气虚弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。

制作指导

1. 大麦磨成粉称为大麦面，可制作饼、馍、吃口筋柔香；
2. 大麦磨成粗粉粒稀称为大麦糁子，可制作粥、饭；
3. 大麦制作麦片，作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕。

食疗作用

大麦性凉、味甘、咸；归脾、胃经。
具有益气宽中、健脾消食、清热止渴、回乳等功效；有助消化的作用。

其他相关

《调燮类编》：大麦性平凉，助胃气，为面胜小麦，而无燥热；
《本草纲目》：大麦芽消化一切米面果食积；
《本草经疏》：大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。或歉岁全食之，而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米；
《滇南本草》：大麦芽，并治妇人奶乳不收，乳汁不止；
《食性本草》：大麦芽久食消肾，不可多食；
《本草正》：麦芽，女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎；
《本草经疏》：麦芽，无积滞，脾胃虚者不宜用；
《药品化义》：凡痰火哮喘及孕妇，切不可用麦芽。

备注

妇女在想断奶时，可用大麦苗（又叫大麦芽）煮汤服之，此汤亦催生落胎。
大麦芽不可久食，尤其是怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食，否则会减少乳汁分泌。

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