鲢鱼头

原料名称：	鲢鱼头
原料分类：	鱼虾蟹贝类
食用提示：	每次约80克，食用过多易引发疥疮

原料介绍

新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。

营养分析

1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B₁，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；
2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；
3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

相关人群

一般人均能食用
1. 适宜青年、记忆力减退者、老年人食用；
2. 瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

制作指导

1. 烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全；
2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

食疗作用

鱼头性温，味甘；有健脑的作用。

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相传乾隆年间，在成都清白江边一无名小镇上，住着一户渔家，老两口和三个孝顺的儿子，终日以打鱼为生，他们在盛世中，衣食无缺，其乐融融，于是机灵的老三开始想些新花样：把通常扔掉的花莲鱼头用来煮汤，没想到越熬越香浓，一尝惊喜不已，连忙给老父老母及二位兄长一人一碗，乐得一家人直夸老三能干，老三想，家乡人爱吃辣味，以驱潮气，把这鲜汤做成辣的一定好吃，于是他按照传统工艺，把料炒制之后与白糖一起调制成红辣的鱼汤，吃饭时喝上几口，又香又辣，又不失鱼的鲜味，很快传遍小镇，慢慢地被人带出小镇，经过百年流传，演变成现在的鱼头火锅。

备注

吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼，头大、身瘦、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要吃；烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃。
<注：因鲢鱼头尚无详细营养成分分析，此原料的营养成分分析为鲢鱼的数据，仅供参考。>

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