天津五香猪肉干

菜品：	天津五香猪肉干
工艺：	腌
口味：	五香味
类别：	天津菜

主料：	猪肉(肥瘦) 5,000克
调料：	白砂糖 350克味精 10克盐 35克酱油 350克大葱 100克姜 40克白酒 50克八角 315克陈皮 1克桂皮 6克丁香 2克各适量

制作工艺

1.备料：选猪后腿瘦肉，切成块状。将葱、姜、丁香面和大料、陈皮、桂皮分装2个布袋内，扎紧袋口待煮。 2.煮制：锅内肉每千克加水1.2千克，加入硝，将煮沸30至40分钟，待肉块出完血沫为止。 3.切割：捞出肉块，修去四周边缘，顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。 4.炒制：撇净浮油，倒入肉丁、盐及两个料袋，炒制20至30分钟，取出料袋，加入糖，再炒制20至30分钟，加入酒、味精，炒到汤干即可出锅。 5.烘制：将出锅的肉丁，摊子在筛子上，进入烘炉，炉温保持80至90℃，烘制2小时翻1次，再烘2小时，到肉丁干时为止。

菜品口感

新鲜整洁，炒熟味正，粒形质干，色泽深黄，具有五香味。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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天津五香猪肉干所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	22,216.91	千卡
维生素B₆	0.11	毫克
蛋白质	697.89	克
脂肪	1,868.91	克
泛酸	0.4	毫克
碳水化合物	757.38	克
叶酸	161	微克
膳食纤维	139.07	克
胆固醇	4,000	毫克
维生素A	943.93	微克
维生素K	7	微克
胡萝卜素	258.08	微克
硫胺素	11.61	毫克
核黄素	9.42	毫克
尼克酸	184.81	毫克
维生素C	18.6	毫克
维生素E	21.45	毫克
钙	791.71	毫克
磷	9,100.05	毫克
钾	12,305.9	毫克
钠	37,759.27	毫克
镁	1,610.33	毫克
铁	134.02	毫克
锌	110.31	毫克
硒	614.7	微克
铜	5.56	毫克
锰	30.81	毫克