三色鸡丝

菜品：	三色鸡丝
工艺：	拌
口味：	五香味
类别：	家常菜补虚养身调理健脾开胃调理补气调理营养不良调理

主料：	鸡胸脯肉 300克
辅料：	香肠 100克黄瓜 100克海带(鲜) 100克
调料：	芝麻酱 10克香油 5克白酱油 3克白砂糖 2克盐 3克味精 2克胡椒粉 2克各适量

制作工艺

1. 将水发海带洗净，放入锅内蒸20分钟，切丝装入盘中；2. 将黄瓜洗净，切成细丝放入碗内，加入少许精盐略腌，沥干，放在海带上面；3. 将鸡脯肉煮熟切丝，覆盖在黄瓜丝上面；4. 把香肠切成同样粗细的丝备用；5. 芝麻酱放入碗内，加入少许凉开水澥开，放入精盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油调匀，浇在盘中的三丝上，最后把香肠丝撒在上面即成。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
香肠：香肠可开胃助食，增进食欲。
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
海带(鲜)：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
海带(鲜)：海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。

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三色鸡丝所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,063.09	千卡
维生素B₆	0.07	毫克
蛋白质	87.38	克
脂肪	66.31	克
泛酸	0.33	毫克
碳水化合物	30.15	克
叶酸	19	微克
膳食纤维	1.64	克
胆固醇	328	毫克
维生素A	64.9	微克
维生素K	74	微克
胡萝卜素	101.2	微克
硫胺素	0.75	毫克
核黄素	0.71	毫克
尼克酸	38.97	毫克
维生素C	9	毫克
维生素E	10.99	毫克
钙	215.53	毫克
磷	958.6	毫克
钾	1,862.99	毫克
钠	3,945.15	毫克
碘	113.9	微克
镁	207.45	毫克
铁	14.65	毫克
锌	9.96	毫克
硒	50.92	微克
铜	0.69	毫克
锰	0.8	毫克