卤鸡蛋

菜品：	卤鸡蛋
工艺：	卤
口味：	五香味
类别：	河南菜肝调养调理贫血调理益智补脑调理滋阴调理

主料：	鸡蛋 1,200克
调料：	花椒 15克盐 30克八角 15克酱油 20克大葱 30克姜 15克草果 10克高良姜 10克各适量

制作工艺

1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用；2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；4. 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

工艺提示

1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；
3. 夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

历史文化

1. 此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一；
2. 若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋；
3. 将熟鸡蛋去皮过油炸一下，放入卤锅内，则为卤虎皮蛋。

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卤鸡蛋所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）