层层脆

制作工艺

1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；4. 上桌前顶刀切片装盘即成。

工艺提示

1. 猪耳朵宜凉水下锅；
2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。

菜品口感

清脆爽口，层层清晰。

食用方法

中餐|晚餐

历史文化

1. 此菜是山西的典型冷菜之一，家喻户晓，人人喜食。
2. 此菜清脆爽口，层层清晰，是夏令佐酒佳品。

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层层脆所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）