主炝条虾

菜品：	主炝条虾
工艺：	拌
口味：	腐汁味
类别：	淮扬菜壮腰健肾调理补阳调理补虚养身调理阳痿早泄调理

主料：	海虾 500克
调料：	白酱油 50克大曲酒 50克白砂糖 30克盐 5克香醋 15克胡椒粉 2克腐乳汁 40克大蒜 5克姜 5克香油 25克各适量

制作工艺

1. 姜洗净，切末；2. 大蒜去蒜衣，洗净，拍剁成末；3. 将虾剪去爪和须，用冷开水反复洗净；4. 放入竹篮，加入精盐，拌匀后放入盘内；5. 再用曲酒呛制30 分钟，以杀菌去腥；6. 将呛好的虾放入另一盘内；7. 再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀；8. 调匀的味汁浇在虾上，淋入香油，撒上白胡椒粉即成。

工艺提示

腐乳品种很多，此菜选用玫瑰腐乳，取其颜色红艳甜咸适中，玫瑰香味突出。

菜品口感

虾肉鲜嫩，腐乳香甜，增进食欲，更觉妙趣横生。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

海虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

食谱相克

海虾：虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，损精；
忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。

历史文化

1. 炝虾不经加热、以生吞活剥为快，故称“虾生”，又因活虾上席蹦跳不已，又称“满台飞”。
2. 扬州人嗜好活虾生食，已有千余年历史，此法重用烈酒，可杀菌。
3. 以活虾蘸乳汁食之，虾肉鲜嫩，腐乳香甜，既可增进食欲，更觉妙趣横生。
4. 条虾即中华白虾，产于黄海，因虾身细而长，壳薄色白，故名。
5. 条虾、蛤蜊、鲜蛏，在盐城列为海产春三鲜。
6. 生炝条虾系苏北沿海独特的吃法，家家会做，人人爱吃。
7. 清明节前的条虾，皮薄透明，外壳柔软，肉嫩味鲜，乃时令佳肴。

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主炝条虾所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	796.69	千卡
维生素B₆	0.08	毫克
蛋白质	87.85	克
脂肪	28.07	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	47.95	克
叶酸	4.6	微克
膳食纤维	0.34	克
胆固醇	585	毫克
维生素A	76.85	微克
胡萝卜素	11.2	微克
硫胺素	0.08	毫克
核黄素	0.34	毫克
尼克酸	10.68	毫克
维生素C	0.55	毫克
维生素E	31.14	毫克
钙	781.24	毫克
磷	1,095.94	毫克
钾	1,361.18	毫克
钠	6,384.85	毫克
镁	329.36	毫克
铁	20.83	毫克
锌	9.11	毫克
硒	283.91	微克
铜	2.29	毫克
锰	1.7	毫克