家乡豆腐

菜品：	家乡豆腐
工艺：	生炒
口味：	豆豉味
类别：	台湾菜学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱孕妇食谱骨质疏松调理

主料：	豆腐 400克
辅料：	猪肉(瘦) 20克红辣椒 15克青蒜 20克
调料：	植物油 30克芡粉 5克味精 1克酱油 10克香油 1克胡椒粉 1克豆豉 8克各适量

制作工艺

1. 辣椒、蒜青切丝；豆腐切条；猪肉切丝。2. 油锅滚热后放入豆腐、肉丝、豆豉、辣椒及蒜青拌炒，最后用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可供食。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

健康提示

1块豆腐相当于38克肉的热量，故可作为肉类的代用品。

食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B₁、B₂等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

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家乡豆腐所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	761.65	千卡
维生素B₆	0.12	毫克
蛋白质	56.6	克
维生素B₁₂	0.24	微克
脂肪	51.8	克
泛酸	1.6	毫克
碳水化合物	18.39	克
叶酸	3	微克
膳食纤维	3.38	克
胆固醇	16.2	毫克
维生素A	83.3	微克
胡萝卜素	327.22	微克
硫胺素	0.33	毫克
核黄素	0.14	毫克
尼克酸	2.75	毫克
维生素C	24.92	毫克
维生素E	54.12	毫克
钙	578.58	毫克
磷	718.34	毫克
钾	645.93	毫克
钠	723.79	毫克
碘	30.8	微克
镁	297.54	毫克
铁	9.27	毫克
锌	3.79	毫克
硒	9.25	微克
铜	1.08	毫克
锰	3.29	毫克