冬笋炒腊肉

菜品：	冬笋炒腊肉
工艺：	生炒
口味：	豆豉味
类别：	江西菜健脾开胃调理单身食谱防癌抗癌调理

主料：	腊肉(生) 200克冬笋 200克
辅料：	青蒜 15克
调料：	味精 5克料酒 15克白砂糖 5克猪油（炼制） 50克盐 3克豆豉 5克各适量

制作工艺

1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

工艺提示

1. 加入鲜汤，用小火焖3分钟左右，使原料入味，再收汁；
2. 腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。

菜品口感

此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B₁、B₂等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

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冬笋炒腊肉所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,567.25	千卡
蛋白质	35.42	克
脂肪	147.8	克
碳水化合物	28.14	克
膳食纤维	2.15	克
胆固醇	292.5	毫克
维生素A	246.2	微克
胡萝卜素	248.5	微克
硫胺素	0.18	毫克
核黄素	0.19	毫克
尼克酸	1.34	毫克
维生素C	4.4	毫克
维生素E	2,525.11	毫克
钙	101.81	毫克
磷	616.5	毫克
钾	893.82	毫克
钠	3,170.24	毫克
镁	83.21	毫克
铁	15.64	毫克
锌	7.16	毫克
硒	47.54	微克
铜	0.23	毫克
锰	0.33	毫克