1. 扁豆去筋，洗净，切两段；
2. 锅上火加水烧开；
3. 把扁豆下锅焯熟，捞出投凉，沥净水分，加精盐腌一会儿，盛入盘内；
4. 小碗内放芝麻酱，加适量凉开水、精盐、白糖搅调匀浇在扁豆上，撒味精拌匀即可。

1. 扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B₁、维生素B₂、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。