京式麻酱腰片

菜品：	京式麻酱腰片
工艺：	拌
口味：	麻酱味
类别：	北京菜壮腰健肾调理补虚养身调理

主料：	猪腰子 500克
辅料：	黄瓜 100克
调料：	芝麻酱 100克香油 20克盐 5克料酒 5克味精 3克白砂糖 10克各适量

制作工艺

1. 将猪腰子撕去皮，片去腰臊，横着片成两片，并照此片成大薄片；2. 猪腰片内加入料酒和一半精盐调拌均匀，下入开水锅中汆一下，同时把腰片打散，捞出；3. 待水重新开后，将腰片再下入锅中，稍烫即出勺，撇干水分；4. 将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开，调匀；5. 黄瓜切片，同腰片一起码在盘中，然后浇上调好的麻酱汁即成。

工艺提示

烫腰片时要注意，烫到腰片变成深褐色，完全去掉臊味为好，且烫的时间不宜过长。

菜品口感

此菜口感鲜嫩，清香爽口。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食谱相克

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

历史文化

此菜为北京夏令时节的名菜。

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京式麻酱腰片所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,340.69	千卡
蛋白质	98.22	克
脂肪	88.85	克
碳水化合物	43.42	克
膳食纤维	6.4	克
胆固醇	1,770	毫克
维生素A	237	微克
胡萝卜素	190	微克
硫胺素	1.73	毫克
核黄素	5.95	毫克
尼克酸	46.01	毫克
维生素C	74	毫克
维生素E	50.99	毫克
钙	1,262.6	毫克
磷	1,726.72	毫克
钾	1,530.32	毫克
钠	2,938.51	毫克
镁	364.21	毫克
铁	81.89	毫克
锌	17.05	毫克
硒	564.17	微克
铜	3.94	毫克
锰	2.7	毫克