六味海参

菜品：	六味海参
工艺：	烧
口味：	怪味
类别：	山东菜滋阴调理老人食谱心调养调理补虚养身调理

主料：	海参（水浸） 500克牛肉（瘦） 100克
辅料：	香菜 20克
调料：	大葱 20克姜 20克大蒜 20克辣椒酱 20克酱油 20克醋 5克盐 2克味精 2克白砂糖 5克淀粉(蚕豆) 5克辣椒油 10克植物油 20克各适量

制作工艺

1.将水发海参片成抹刀片，用沸水焯出。 2.勺中加底油烧热，加入葱姜蒜末，烹料酒出香味，随即加入辣酱和牛肉末炒散，随加酱油、白糖、盐、醋、高汤和海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋红油出勺盛盘。

菜品口感

海参软糯红亮，咸，鲜，香，辣，酸，甜六味，俗称六味海参。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

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六味海参所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	609.16	千卡
维生素B₆	0.32	毫克
蛋白质	54.27	克
脂肪	33.68	克
泛酸	0.22	毫克
碳水化合物	24.02	克
叶酸	35.6	微克
膳食纤维	1.84	克
胆固醇	308	毫克
维生素A	138.4	微克
维生素K	1.4	微克
胡萝卜素	465	微克
硫胺素	0.11	毫克
核黄素	0.38	毫克
尼克酸	9.26	毫克
维生素C	15.2	毫克
维生素E	25.47	毫克
钙	1,293.09	毫克
磷	322.93	毫克
钾	822.56	毫克
钠	4,197.18	毫克
碘	10.4	微克
镁	250.78	毫克
铁	10.57	毫克
锌	6	毫克
硒	41.04	微克
铜	0.37	毫克
锰	1.56	毫克