怪味素鸡

菜品：	怪味素鸡
工艺：	拌
口味：	怪味
类别：	素斋菜四川菜单身食谱

主料：	素鸡 300克
调料：	醋 5克姜 3克酱油 5克大蒜 3克辣椒油 5克芝麻 2克芝麻酱 5克花椒粉 1克小葱 5克香油 5克味精 1克白砂糖 5克各适量

制作工艺

1. 素鸡沸水烫后，横切薄片装盘；2. 姜蒜切颗，葱切花；3. 姜颗、葱花与以上各种调料拌和兑成怪味汁；4. 再淋入素鸡盘中即成。

工艺提示

1. 素鸡可以选用现成的，也可以自制；
2. 素鸡制作法：千张皮500克，味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用3 张千张皮（每张宽10 厘米、长20 厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状，再用1 张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张卷裹好。然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形，下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡；
2. 素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。

菜品口感

酸、甜、麻、辣、香，五味俱全。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

素鸡：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

历史文化

此品为四川风味素菜，酸、甜、麻、辣、香，五味俱全，名曰“怪味”，实则“美味”，佐酒最宜。

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怪味素鸡所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	743.31	千卡
维生素B₆	0.04	毫克
蛋白质	51.94	克
脂肪	51.07	克
泛酸	0.02	毫克
碳水化合物	22.24	克
叶酸	4.26	微克
膳食纤维	3.67	克
维生素A	40.97	微克
胡萝卜素	245.9	微克
硫胺素	0.09	毫克
核黄素	0.13	毫克
尼克酸	1.8	毫克
维生素C	1.38	毫克
维生素E	63.79	毫克
钙	1,046.47	毫克
磷	603.45	毫克
钾	210.21	毫克
钠	1,508.63	毫克
镁	211.72	毫克
铁	19.81	毫克
锌	5.71	毫克
硒	20.9	微克
铜	0.92	毫克
锰	3.86	毫克