凉拌粉丝

菜品：	凉拌粉丝
工艺：	拌
口味：	芥末味
类别：	江西菜感冒调理便秘调理健脾开胃调理

主料：	粉丝 100克
调料：	芥末 3克辣椒油 20克醋 5克白酱油 20克花椒 3克植物油 10克香油 10克姜汁 2克盐 2克大蒜 2克味精 1克小葱 2克各适量

制作工艺

1. 将银丝粉用温水发软洗净，置沸水锅内煮；2. 煮3～5 分钟捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内；3. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；4. 芥末粉用沸水调匀，焖发后再用凉开水调稀，滤去渣，取其汁；5. 小葱去根须，洗净，切成丝；6. 将花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；7. 将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀；8. 调匀的调味料淋入盛粉丝的盘中，再撒上小葱即成。

工艺提示

1. 此菜食之前，可入冰箱冷冻一下；
2. 芥末汁具有特殊辣味，冲鼻。

菜品口感

此菜麻辣鲜香，质柔滑嫩，有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

此菜对感冒引起的鼻塞有一定疗效。

食谱营养

粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

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凉拌粉丝所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	736.55	千卡
维生素B₆	0.03	毫克
蛋白质	3.46	克
脂肪	41.37	克
泛酸	0.01	毫克
碳水化合物	88.85	克
叶酸	1.84	微克
膳食纤维	2.27	克
维生素A	12.15	微克
胡萝卜素	73.3	微克
硫胺素	0.05	毫克
核黄素	0.08	毫克
尼克酸	1.02	毫克
维生素C	0.56	毫克
维生素E	32.4	毫克
钙	89.56	毫克
磷	83.67	毫克
钾	129.52	毫克
钠	2,044.56	毫克
镁	57.3	毫克
铁	9.77	毫克
锌	0.86	毫克
硒	6.03	微克
铜	0.15	毫克
锰	0.84	毫克