嫩姜炒鸡脯

菜品：	嫩姜炒鸡脯
工艺：	炒
口味：	姜汁味
类别：	江苏菜补虚养身调理健脾开胃调理孕妇食谱

主料：	鸡胸脯肉 200克
辅料：	子姜 75克鸡蛋清 25克
调料：	黄酒 6克盐 2克味精 1克淀粉(玉米) 8克香油 12克猪油（炼制） 110克各适量

制作工艺

1.将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片；2.将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀；3. 将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用；4. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油；5. 炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸；6. 用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。

菜品口感

此菜黄白相映，鲜嫩爽口，是秋令时菜。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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嫩姜炒鸡脯所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,404.15	千卡
蛋白质	42.82	克
脂肪	132.01	克
碳水化合物	15.85	克
膳食纤维	0.68	克
胆固醇	266.3	毫克
维生素A	61.7	微克
胡萝卜素	0.38	微克
硫胺素	0.18	毫克
核黄素	0.38	毫克
尼克酸	22	毫克
维生素C	1.5	毫克
维生素E	5,531.77	毫克
钙	21.42	毫克
磷	444.53	毫克
钾	831.52	毫克
钠	958.84	毫克
镁	79.6	毫克
铁	2.85	毫克
锌	1.22	毫克
硒	22.94	微克
铜	0.17	毫克
锰	2.68	毫克