水煮肉片

菜品：	水煮肉片
工艺：	煮
口味：	椒麻味
类别：	四川菜健脾开胃调理营养不良调理贫血调理滋阴调理

主料：	猪里脊肉 150克
辅料：	白菜 50克
调料：	鸡蛋 30克胡椒 3克豆瓣酱 10克姜 10克大葱 10克辣椒(红、尖、干) 5克花椒 5克酱油 10克料酒 8克味精 5克盐 10克淀粉(豌豆) 10克植物油 50克各适量

制作工艺

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

工艺提示

原料中，白菜选择白菜叶。

菜品口感

肉味香辣，软嫩，易嚼。

食用方法

中餐|晚餐

相关人群

阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜

健康提示

水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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水煮肉片所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	837.69	千卡
维生素B₆	0.01	毫克
蛋白质	40.66	克
脂肪	66.39	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	17.48	克
叶酸	8.6	微克
膳食纤维	4.56	克
胆固醇	82.5	毫克
维生素A	92.95	微克
维生素K	0.7	微克
胡萝卜素	91.8	微克
硫胺素	0.82	毫克
核黄素	0.38	毫克
尼克酸	8.91	毫克
维生素C	17.6	毫克
维生素E	40.9	毫克
钙	114.73	毫克
磷	400.31	毫克
钾	748.42	毫克
钠	5,678.14	毫克
碘	8.16	微克
镁	102.89	毫克
铁	8.47	毫克
锌	5.3	毫克
硒	11.18	微克
铜	0.6	毫克
锰	1.7	毫克