金边白菜

菜品：	金边白菜
工艺：	滑炒
口味：	酸辣味
类别：	陕西菜便秘调理高脂血症调理动脉硬化调理减肥瘦身调理

主料：	大白菜(小白口) 350克
调料：	红辣椒 10克大葱 10克姜 10克料酒 5克醋 20克白砂糖 8克盐 4克味精 2克酱油 10克淀粉(豌豆) 5克植物油 30克香油 15克各适量

制作工艺

1.将白菜洗净去叶，取白菜帮洗净沥干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。2.锅内加植物油烧热，放入干辣椒片炸至变色，下入葱（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒，至色变黄时，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

菜品口感

色泽美观，酸辣脆鲜。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

大白菜(小白口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

历史文化

清末翰林院侍读学士薛宝辰在《素食说略》中记载：“金边白菜，西安厨人做法最妙，京师厨人不及也。”据传，庚子之役慈禧太后逃到西安时，每餐几十道菜肴中必有金边白菜，足证西安的金边白菜早已享有盛名。

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金边白菜所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	530.66	千卡
维生素B₆	0.01	毫克
蛋白质	6.78	克
脂肪	45.48	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	22.91	克
叶酸	8.6	微克
膳食纤维	3.89	克
维生素A	44.5	微克
维生素K	0.7	微克
胡萝卜素	267	微克
硫胺素	0.09	毫克
核黄素	0.14	毫克
尼克酸	2.42	毫克
维生素C	83	毫克
维生素E	34.18	毫克
钙	186.63	毫克
磷	181.62	毫克
钾	651.29	毫克
钠	2,503.2	毫克
镁	66.41	毫克
铁	6.85	毫克
锌	1.85	毫克
硒	3.62	微克
铜	0.36	毫克
锰	1.89	毫克