酸辣三丝面

菜品：	酸辣三丝面
工艺：	煮
口味：	酸辣味
类别：	快餐/主食健脾开胃调理消化不良

主料：	挂面 150克
辅料：	猪肉(瘦) 100克香菇（鲜） 100克黄瓜 100克青椒 30克红辣椒 30克
调料：	植物油 20克大葱 5克姜 5克酱油 10克黄酒 15克醋 15克辣椒油 10克盐 3克味精 1克胡椒粉 2克香油 2克各适量

制作工艺

1.　猪肉、香菇、黄瓜分别洗净切丝；
2.　青椒、红辣椒洗净切圈备用；
3.　葱、姜洗净切末备用；
4.　锅内倒油烧热，放入肉丝炒熟；
5.　放入葱末、姜末，酱油、绍酒，翻炒入味，装碗备用；
6.　锅内倒入清水，烧开后放入挂面煮熟，捞出装入碗内；
7.　码好猪肉、香菇、黄瓜三丝；
8.　炒锅内倒入鲜汤，烧开放入青椒、红辣椒，加醋、辣椒油、盐、味精、胡椒粉、香油，调好口味，浇到面上即可。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱营养

挂面：挂面(不添加辅料)的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。添加辅料的挂面，营养成分随辅料的品种和配比而异。挂面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

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酸辣三丝面所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,034.18	千卡
维生素B₆	0.01	毫克
蛋白质	41.3	克
脂肪	39.9	克
泛酸	0.02	毫克
碳水化合物	128.38	克
叶酸	5.8	微克
膳食纤维	6.5	克
胆固醇	81	毫克
维生素A	151.6	微克
维生素K	0.35	微克
胡萝卜素	644.7	微克
硫胺素	0.88	毫克
核黄素	0.33	毫克
尼克酸	12.32	毫克
维生素C	75.85	毫克
维生素E	28.2	毫克
钙	94.98	毫克
磷	547.76	毫克
钾	845.94	毫克
钠	2,221.29	毫克
碘	2.88	微克
镁	159.2	毫克
铁	11.74	毫克
锌	6.01	毫克
硒	31.66	微克
铜	1.01	毫克
锰	1.3	毫克