拌侧耳根

菜品：	拌侧耳根
工艺：	拌
口味：	酸辣味
类别：	素斋菜四川菜健脾开胃调理祛痰调理水肿调理

主料：	鱼腥草 300克
调料：	小葱 20克盐 3克酱油 20克醋 15克白砂糖 10克味精 2克辣椒油 10克辣椒粉 3克香油 5克各适量

制作工艺

1. 将侧耳根（鱼腥草）的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片；2. 然后用清水洗2～3 遍，除去泥沙；3. 用冷开水浸泡10 分钟，捞出沥净水份备用；4. 将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用；5. 取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用；6. 将洗好的侧耳根，放入盆中，兑入调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。

工艺提示

1. 侧耳根要选用嫩的部分食用，老根不宜食；
2. 一定要用冷开水浸泡，否则有异味。

菜品口感

此菜重酸辣，回味略甜，入口细嚼，齿颊留香。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

1. 此菜有开胃化食之功效；
2. 侧耳根，学名鱼腥草，野生，味辛性寒，清肺化痰。

食谱营养

鱼腥草：鱼腥草因含有一定的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分而具有明显的抗菌作用，同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。另外所含的槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，所含大量钾盐有增强利尿的作用。最后鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效。

历史文化

1. 此菜为四川人民每逢春节便餐桌上生拌菜品之一；
2. 侧耳根，学名鱼腥草，野生，因其带鱼腥味，故名。其形似侧耳形，又名侧耳根。旧时穷人当野菜而食，现今身价十倍，已登大雅之堂。

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拌侧耳根所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	208.4	千卡
蛋白质	3.01	克
脂肪	15.42	克
碳水化合物	16.9	克
叶酸	6	微克
膳食纤维	2.52	克
维生素A	1,850.49	微克
胡萝卜素	11,103.2	微克
硫胺素	0.03	毫克
核黄素	0.07	毫克
尼克酸	0.86	毫克
维生素C	214.2	毫克
维生素E	12.71	毫克
钙	408.64	毫克
磷	186.67	毫克
钾	2,344.39	毫克
钠	2,546.22	毫克
镁	257.09	毫克
铁	33.12	毫克
锌	3.54	毫克
硒	1.14	微克
铜	1.72	毫克
锰	5.94	毫克