清真肚丝汤

菜品：	清真肚丝汤
工艺：	煮
口味：	酸辣味
类别：	山西菜健脾开胃调理感冒调理清热去火调理气血双补调理补虚养身调理

主料：	牛肚 600克
调料：	白胡椒 10克陈醋 25克花椒 2克小葱 10克八角 2克香菜 25克白砂糖 15克姜 5克香油 10克味精 2克盐 6克大蒜 5克各适量

制作工艺

1. 将牛肚用适量盐碱水洗净，并用清水冲洗多次，以冲掉盐碱味，入锅煮熟，晾凉；2. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末；3. 香菜洗净，蒜切末；4. 将晾凉的熟牛肚切成细丝；5. 白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝，煮制；6. 待煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。

工艺提示

1. 炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚；
2. 每500克肚丝一般可制成5 碗肚丝汤。

菜品口感

味道奇特，酸甜香辣，别有风味。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

此菜汤菜配方考究，不仅可充饥解渴，还有消食开胃、清热退烧、预防和医治轻度感冒的功能。

食谱营养

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

历史文化

“清真肚丝汤”又名“牛肚酸辣汤”，是回族常食的传统名汤。历代流传于晋、豫等地。

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清真肚丝汤所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	678.92	千卡
维生素B₆	0.08	毫克
蛋白质	92.32	克
脂肪	20.34	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	34.47	克
叶酸	4.6	微克
膳食纤维	2.29	克
胆固醇	624	毫克
维生素A	77.5	微克
胡萝卜素	393.6	微克
硫胺素	0.24	毫克
核黄素	0.89	毫克
尼克酸	17.75	毫克
维生素C	14.65	毫克
维生素E	10.48	毫克
钙	328.02	毫克
磷	698.49	毫克
钾	1,288.09	毫克
钠	3,111.25	毫克
镁	165.69	毫克
铁	16.86	毫克
锌	15.38	毫克
硒	56.04	微克
铜	0.79	毫克
锰	3.93	毫克