九味白肉

菜品：	九味白肉
工艺：	拌
口味：	酸辣味
类别：	山西菜滋阴调理贫血调理健脾开胃调理

主料：	猪肋条肉（五花肉） 500克
调料：	盐 6克味精 3克花椒粉 3克酱油 5克香油 5克料酒 10克陈醋 5克大蒜 5克小葱 15克姜 15克各适量

制作工艺

1. 将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中漂洗，待用；2. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、料酒，上火煮沸；3. 将出水的猪肉放入锅内，用小火煮熟；4. 将锅离火，加入精盐，将肉浸泡入味；5. 取一小盆，将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中，调制成九味汁；6. 食用时，将煮熟的猪肉从汤中捞出，控净水，切成大薄片，整齐的码放盘中；7. 上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。

工艺提示

1. 煮肉时，一定要用小火焖煮，这样煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香；
2. 葱、姜末要制成极细的末，有条件可用纱布将葱、姜末包起来，用力挤压，用其汁来调成九味汁，有用其味不见其料的效果。

菜品口感

醋、蒜味突出，肉质软嫩，越嚼越香。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化

1. 本菜为山西特有作法，为广大山西人民所喜爱，为山西凉菜之结晶；
2. 本菜九味并存，醋、蒜味突出，肉质软嫩，越嚼越香，为下饭佐酒的佳品。

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九味白肉所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	2,925.68	千卡
维生素B₆	0.08	毫克
蛋白质	49.36	克
脂肪	300.44	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	7.86	克
叶酸	6.1	微克
膳食纤维	1.54	克
胆固醇	545	毫克
维生素A	76.14	微克
胡萝卜素	157.2	微克
硫胺素	0.48	毫克
核黄素	0.24	毫克
尼克酸	12.72	毫克
维生素C	4.1	毫克
维生素E	3.92	毫克
钙	81.69	毫克
磷	512.29	毫克
钾	1,210.48	毫克
钠	3,366.36	毫克
镁	113.56	毫克
铁	7.06	毫克
锌	8.56	毫克
硒	19.17	微克
铜	0.38	毫克
锰	1.25	毫克