醋椒鱼丸

菜品：	醋椒鱼丸
工艺：	汆
口味：	酸辣味
类别：	山西菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理私家菜

主料：	草鱼 300克
辅料：	冬笋 10克鸡蛋清 25克木耳(水发) 10克
调料：	香菜 10克姜汁 5克葱汁 5克盐 4克小葱 5克味精 2克酱油 3克猪油（炼制） 15克醋 20克香油 5克胡椒粉 3克各适量

制作工艺

1. 草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉；2. 将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状；3. 鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状；4. 然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用；5. 冬笋削皮，洗净，切成象眼片；6. 香菜择洗干净，取其梗切成2 厘米长的段；7. 水发木耳摘蒂，洗净，撕成小片；8. 勺内加清汤500毫升烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子，氽至嫩熟捞出，放到大汤碗内；9. 原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。

工艺提示

1. 主料以桂鱼肉为最好，其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品；
2. 鱼肉应剁细，鱼料子搅拌时要吃足水，以放冷水内能浮起为好；
3. 氽鱼丸时，冷汤下锅，转用温火，保持微开。

菜品口感

口味咸鲜酸辣，色泽淡红，鱼丸软嫩。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化

本品是山西著名的汤菜，是用肉质细嫩的新鲜鱼肉，先加工成茸泥，再调成料子；挤成均匀的小丸子，氽熟并配以特制的鸡汤。因调味品中突出了醋和胡椒而得名，乃醒酒佳肴。

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醋椒鱼丸所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	514.31	千卡
维生素B₆	0.3	毫克
蛋白质	58.5	克
脂肪	27.97	克
碳水化合物	8.29	克
叶酸	47.4	微克
膳食纤维	0.6	克
胆固醇	154.95	毫克
维生素A	65.25	微克
胡萝卜素	169.8	微克
硫胺素	0.04	毫克
核黄素	0.25	毫克
尼克酸	8.2	毫克
维生素C	6.05	毫克
维生素E	763.52	毫克
钙	81.32	毫克
磷	504.26	毫克
钾	1,133.12	毫克
钠	2,095.04	毫克
镁	103.14	毫克
铁	7.12	毫克
锌	1.61	毫克
硒	37.72	微克
铜	0.1	毫克
锰	0.88	毫克