乳扇凉鸡

菜品：	乳扇凉鸡
工艺：	包裹蒸
口味：	酸辣味
类别：	白族骨质疏松调理

主料：	酸奶 400克油皮 50克
调料：	味精 2克盐 10克酱油 10克香油 10克辣椒油 20克醋 10克香菜 20克各适量

制作工艺

1. 酸牛奶入锅煮沸凝固加工精制而成，加工时勺子顺一个方向搅拌，色呈浅黄，形如纸扇，即成乳扇。2. 把乳扇、豆腐皮回软。每5 片乳扇为一叠，压紧卷成螺旋状，形似鸡腿，把腐皮裹在乳扇外边，用粗麻布包紧，用麻线扎成密集线圈形，上笼蒸透，去掉麻布，切成块或片，拼摆成型。3. 将精盐、味精、醋、酱油、辣油、麻油、芫荽兑成汁，上桌蘸吃。

菜品口感

洁白鲜亮，乳香酥嫩，形似鸡肉，甘香味浓。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

健康提示

乳扇凉鸡形似鸡肉，甘香味浓，含脂肪41.3％、蛋白质35％、乳糖6.8%。吃法多样，是白族特有食品。

食谱营养

酸奶：酸奶能增强人的消化能力，促进食欲；酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食谱相克

酸奶：酸奶不宜与黄豆同食。

历史文化

乳扇源于邓川，盛产于洱源县。

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乳扇凉鸡所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	783.26	千卡
蛋白质	34.23	克
脂肪	49.59	克
碳水化合物	49.79	克
叶酸	3	微克
膳食纤维	0.36	克
胆固醇	60	毫克
维生素A	165.2	微克
胡萝卜素	278	微克
硫胺素	0.29	毫克
核黄素	0.7	毫克
尼克酸	2.31	毫克
维生素C	13.6	毫克
维生素E	35.26	毫克
钙	563.6	毫克
磷	380.28	毫克
钾	992.68	毫克
钠	4,869.92	毫克
镁	127.64	毫克
铁	10.93	毫克
锌	4.4	毫克
硒	8.58	微克
铜	1.12	毫克
锰	2.42	毫克