三丝掐菜

菜品：	三丝掐菜
工艺：	生炒
口味：	家常味
类别：	私家菜清热解毒调理减肥瘦身调理口腔溃疡调理高脂血症调理

主料：	绿豆芽 400克青椒 100克竹笋 50克
调料：	大葱 10克姜 5克盐 6克味精 4克料酒 5克花生油 50克醋 3克各适量

制作工艺

1.绿豆芽掐去两头（即豆尖和根），青椒去籽洗净，切成细丝；竹笋切成丝；葱、姜切成末。2.取锅上火，倒入花生油烧热，先下入青椒、笋烧煸一下，再放入葱、姜、绿豆芽、盐、味精、料酒，用旺火煸炒均匀，完全炒熟时，淋入醋即可。

菜品口感

清淡香脆。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B₂，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

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三丝掐菜所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	569.75	千卡
维生素B₆	0.41	毫克
蛋白质	12.62	克
脂肪	50.73	克
泛酸	1.88	毫克
碳水化合物	21.17	克
叶酸	229.6	微克
膳食纤维	5.76	克
维生素A	71.4	微克
维生素K	188.7	微克
胡萝卜素	434.5	微克
硫胺素	0.28	毫克
核黄素	0.32	毫克
尼克酸	3.34	毫克
维生素C	100.4	毫克
维生素E	22.44	毫克
钙	71.28	毫克
磷	215.59	毫克
钾	649.68	毫克
钠	2,730.5	毫克
碘	9.6	微克
镁	90.39	毫克
铁	5.33	毫克
锌	2.12	毫克
硒	2.67	微克
铜	0.64	毫克
锰	1.58	毫克