甘肃回族烧牛蹄筋

菜品：	甘肃回族烧牛蹄筋
工艺：	煨
口味：	家常味
类别：	少数民族菜补虚养身调理健脾开胃调理青少年食谱老人食谱

主料：	牛蹄筋(泡发) 250克
辅料：	香菇（鲜） 25克冬笋 25克
调料：	姜 15克大蒜 15克八角 2克白砂糖 10克味精 3克酱油 15克盐 5克淀粉(豌豆) 5克香油 50克各适量

制作工艺

1.将水发牛蹄筋择洗干净,斜刀切成长三厘米的段,用开水煮透捞出.2.将香菇择洗干净,把冬笋切片与香菇同用开水焯过待用.3.在炒锅内入香油35克烧热,先放入大料稍炸,再加入蒜,葱段炸出香味,烹料酒,酱油,清汤熬煮片刻,捞出大料,葱姜,蒜,加入原料,水开后去泡沫,用文火煨至软烂,汁基本收尽,淋芡粉,淋明油,出锅盛盘即成.

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

牛蹄筋(泡发)：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

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甘肃回族烧牛蹄筋所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	629.74	千卡
维生素B₆	0.22	毫克
蛋白质	19.56	克
脂肪	50.2	克
泛酸	0.1	毫克
碳水化合物	22.19	克
叶酸	18.3	微克
膳食纤维	2.48	克
胆固醇	25	毫克
维生素A	20.84	微克
胡萝卜素	50.8	微克
硫胺素	0.04	毫克
核黄素	0.08	毫克
尼克酸	1.14	毫克
维生素C	2.15	毫克
维生素E	34.45	毫克
钙	52.22	毫克
磷	95.85	毫克
钾	152.96	毫克
钠	3,282.81	毫克
镁	46.87	毫克
铁	8.9	毫克
锌	2.47	毫克
硒	14.29	微克
铜	0.62	毫克
锰	1.32	毫克