滇池冻鲫鱼

菜品：	滇池冻鲫鱼
工艺：	冻
口味：	甜咸味
类别：	清真菜私家菜营养不良调理脾调养调理补虚养身调理

主料：	鲫鱼 800克
调料：	盐 7克味精 2克胡椒 2克草豆蔻 1克八角 2克花椒 3克姜 10克香菜 10克酱油 20克大蒜 5克花生油 30克各适量

制作工艺

1.鲜活鲫鱼刮鳞,去内脏,掏鳃,清洗干净；大蒜去皮捣碎成蒜泥。2.炒锅上火,热锅注入花生油,四至五成热油温时,放入鱼煎片刻,放入清水500克,烧沸打去浮沫,草豆蔻,大料,花椒,姜用小火煮30至40分钟,起锅前拣出草豆蔻,大料,花椒,姜块,对入精盐,味精.3.用汤盘一个,放入两条鱼,浇上鱼汤,自然放凉成冻.鱼头相望,如在滇池中游戏,香菜捡净,放在盘边,如同水草.4.用甜酱油调蒜泥,装小碟作蘸汁随鱼一同上桌.

工艺提示

1.鱼冻可分为奶汤和清汤两种,但都要煮透熬出胶质. 2.为缩短时间可进冰箱,但要保持卫生. 3.多余鲫鱼另用,选较大的入盘上桌.

菜品口感

凉爽可口，甜咸均宜

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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滇池冻鲫鱼所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,183.94	千卡
维生素B₆	0.08	毫克
蛋白质	139.73	克
脂肪	52.13	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	41.02	克
叶酸	10.6	微克
膳食纤维	2.25	克
胆固醇	1,040	毫克
维生素A	159.38	微克
胡萝卜素	140.7	微克
硫胺素	0.35	毫克
核黄素	0.79	毫克
尼克酸	20.78	毫克
维生素C	5.55	毫克
维生素E	18.29	毫克
钙	687.12	毫克
磷	1,609.42	毫克
钾	2,473.8	毫克
钠	4,406.15	毫克
镁	376.08	毫克
铁	14.13	毫克
锌	16.14	毫克
硒	115.38	微克
铜	0.8	毫克
锰	1.46	毫克