樱桃肉

菜品：	樱桃肉
工艺：	烧
口味：	甜咸味
类别：	江苏菜滋阴调理贫血调理便秘调理

主料：	猪肋条肉（五花肉） 650克
辅料：	豌豆苗 250克
调料：	冰糖 50克味精 1克红曲 50克料酒 35克盐 12克小葱 10克姜 5克花生油 25克各适量

制作工艺

1. 豌豆苗择洗干净，备用；2. 葱洗净，打成结；3. 姜洗净，切片；4. 将红曲米50 克碾碎，放锅内加清水l000 克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水；5. 将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10 分钟，取出洗净；6. 肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块；7. 将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块，即皮朝上，舀入猪肉汤800毫升，加葱结、姜片、料酒、精盐10 克、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30 分钟；8. 放入一半冰糖，再盖上锅盖，用小火焖至酥烂；9. 再加入剩余冰糖，用中火烧至卤汁稠浓，离火；10. 拣出葱、姜，去掉肋骨，放入长腰盘中间，皮朝上，浇上原卤汁；11. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，放入豌豆苗、精盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。

工艺提示

1. 选用猪肋条肉一方块约重650克。
2. 在肉皮上剞刀，深度至第一层瘦肉，不要将肉削断。
3. 将肉块用小火焖至酥烂约需1 小时。

菜品口感

此菜色彩艳丽，形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥醇，入口而化，先甜后咸，配以豆苗，红绿相映，有荤有素，别有风味。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化

樱桃肉为江苏传统菜。因其形、色似樱桃而得名。

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樱桃肉所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	4,207.73	千卡
蛋白质	71.18	克
脂肪	410.55	克
碳水化合物	62.42	克
膳食纤维	5.02	克
胆固醇	708.5	毫克
维生素A	1,192.9	微克
胡萝卜素	6,760	微克
硫胺素	0.73	毫克
核黄素	0.56	毫克
尼克酸	18.43	毫克
维生素C	169.8	毫克
维生素E	17.04	毫克
钙	170.59	毫克
磷	799.14	毫克
钾	1,977.52	毫克
钠	5,463.68	毫克
镁	168.81	毫克
铁	18.79	毫克
锌	12.7	毫克
硒	27.04	微克
铜	0.91	毫克
锰	2.33	毫克