冬菜扣肉

菜品：	冬菜扣肉
工艺：	清蒸
口味：	咸甜味
类别：	滇黔菜青少年食谱学生膳食运动员食谱健脾开胃调理

主料：	猪肋条肉（五花肉） 500克
辅料：	冬菜 150克
调料：	酱油 25克甜面酱 30克盐 3克赤砂糖 20克姜 5克蜂蜜 5克猪油（炼制） 30克各适量

制作工艺

1.将冬菜剁为碎末；姜去皮切成末备用。2.将猪肉洗净后加水煮至用筷子能插动时，捞出沥水。然后将肉皮戳若干小洞，将蜂蜜和水配成1：5的蜂蜜水，涂抹在猪肉皮上，晾干。3.炒锅上旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下五花肉，炸至金红色，捞出沥油，晾凉，再切成5厘米长、3毫米厚的大片，整齐地摆在大碗里，肉皮朝下。4.炒锅放猪油30克，上火加热，放冬菜末，煸香，放盐、姜末、红糖、甜面酱、酱油翻炒均匀，一同淋在猪肉碗里。 5.将猪肉连碗一同上笼屉蒸3小时，取出后，将肉倒扣在盘里即成。

工艺提示

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

菜品口感

云南特色菜，冬菜黑油亮，有特殊香气，猪肉肥而不腻。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

相关人群

本菜含动物脂肪较多，老年人、体胖者不宜多吃。

健康提示

冬菜是云南特产，是一种半干的发酵性咸菜，冬菜中的有机酸可以促进蛋白和脂肪的的分解，有开胃健脾之功。

食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

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冬菜扣肉所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	3,325.15	千卡
蛋白质	55.02	克
脂肪	325.66	克
碳水化合物	49.9	克
叶酸	7.5	微克
膳食纤维	4.8	克
胆固醇	572.9	毫克
维生素A	79	微克
胡萝卜素	122.5	微克
硫胺素	0.51	毫克
核黄素	0.42	毫克
尼克酸	14.48	毫克
维生素C	0.35	毫克
维生素E	1,507.2	毫克
钙	291.31	毫克
磷	678.9	毫克
钾	1,940.02	毫克
钠	14,495.06	毫克
镁	144.96	毫克
铁	25.92	毫克
锌	10.34	毫克
硒	23.97	微克
铜	0.54	毫克
锰	1.81	毫克