凤蹄

菜品：	凤蹄
工艺：	蒸
口味：	咸甜味
类别：	江苏菜养颜美容调理延缓衰老调理通乳调理补虚养身调理

主料：	猪蹄 500克凤尾鱼 100克
调料：	黄酒 100克盐 150克酱油 50克白砂糖 25克大葱 15克姜 5克各适量

制作工艺

1. 将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；2. 猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；3. 将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；4. 凤尾鱼切成条块，放入碗中；5. 将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪；6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上；7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。

菜品口感

此菜蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，是夏令时菜。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
凤尾鱼：鲚鱼营养丰富，肉质细嫩，滋味鲜美，鲜而不腻。鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加；鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。中医理论认为，其味甘性温，有补气活血，泻火解毒，健脾开胃的作用。

食谱相克

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

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凤蹄所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,610.05	千卡
维生素B₆	0.02	毫克
蛋白质	130.92	克
脂肪	99.62	克
泛酸	0.06	毫克
碳水化合物	32.32	克
叶酸	23.4	微克
膳食纤维	0.43	克
胆固醇	1,077	毫克
维生素A	32.9	微克
维生素K	1.05	微克
胡萝卜素	17.5	微克
硫胺素	0.3	毫克
核黄素	0.7	毫克
尼克酸	9.96	毫克
维生素C	2.75	毫克
维生素E	1.38	毫克
钙	396.7	毫克
磷	794.95	毫克
钾	684.1	毫克
钠	62,409.86	毫克
镁	154.8	毫克
铁	13.92	毫克
锌	8.77	毫克
硒	70.03	微克
铜	0.9	毫克
锰	1.82	毫克