宁式鳝丝

菜品：	宁式鳝丝
工艺：	烹
口味：	咸甜味
类别：	宁波菜益智补脑调理糖尿病调理明目调理产后恢复调理

主料：	鳝鱼 450克
辅料：	冬笋 100克韭黄 50克
调料：	小葱 10克姜 5克姜汁 10克胡椒粉 1克黄酒 15克酱油 15克味精 2克淀粉(蚕豆) 13克香油 10克白砂糖 10克菜籽油 30克各适量

制作工艺

1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟；2. 氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段；3. 韭黄择洗干净，切成略短的段；4. 炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；5. 再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

工艺提示

1. 鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨；
2. 烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味；
3. 有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上（俗称“去皮”）成菜。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

宁式鳝丝选用拆骨熟鳝丝，以重油烹制。乘热进食，具有嫩滑香鲜，油润肥美的特色。俗语说：“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后六七月间的黄鳝最肥嫩，此时的“宁式鳝丝”也进入食用的最佳时节。

声明：
本页内容来源于可口网，其所提供内容仅供参考。未经搜狐许可不得转载、摘编。违反上述声明而给搜狐公司造成损失的，将可能被追究法律责任。如您对内容有任何异议请与可口网联系。

宁式鳝丝所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	928.06	千卡
蛋白质	118.49	克
脂肪	16.58	克
碳水化合物	38.77	克
叶酸	4.5	微克
膳食纤维	1.79	克
胆固醇	567	毫克
维生素A	275	微克
胡萝卜素	303.1	微克
硫胺素	0.39	毫克
核黄素	4.55	毫克
尼克酸	18.03	毫克
维生素C	19.8	毫克
维生素E	31.37	毫克
钙	260.4	毫克
磷	1,054.07	毫克
钾	1,367.02	毫克
钠	1,353.33	毫克
镁	120.61	毫克
铁	15.58	毫克
锌	9.55	毫克
硒	156.69	微克
铜	0.38	毫克
锰	10.61	毫克