潮州冻肉

菜品：	潮州冻肉
工艺：	炖
口味：	咸甜味
类别：	潮州菜养颜美容调理骨质疏松调理

主料：	猪肋条肉（五花肉） 500克猪蹄 750克猪肉皮 250克
调料：	香菜 25克鱼露 50克老抽 5克冰糖 12克味精 3克白矾 1克各适量

制作工艺

1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，猪皮约50 克）；2. 上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净；3. 炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3 小时至软烂；4. 取出肉类，放入沙锅内（皮向下）；5. 然后将炒锅内浓缩的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；6. 将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。

工艺提示

1. 在熬制原料时要撇净汤面浮沫，如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量；
2. 若夏季制作可放入冰箱凝冻；
3. 鱼露为腌制咸鱼的副产品，市场有售；
4. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油再用老抽代替其调色。

菜品口感

味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

历史文化

此菜为地方冬令凉菜。

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潮州冻肉所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	5,790.88	千卡
蛋白质	292.15	克
维生素B₁₂	11.32	微克
脂肪	506.47	克
碳水化合物	15.45	克
叶酸	15.32	微克
膳食纤维	0.3	克
胆固醇	2,235	毫克
维生素A	128.25	微克
胡萝卜素	290	微克
硫胺素	0.98	毫克
核黄素	2.24	毫克
尼克酸	25.47	毫克
维生素C	12	毫克
维生素E	1.2	毫克
钙	354.36	毫克
磷	844.12	毫克
钾	1,820.44	毫克
钠	6,616.27	毫克
碘	0.14	微克
镁	303.4	毫克
铁	20.23	毫克
锌	18.6	毫克
硒	80.36	微克
铜	1.04	毫克
锰	0.34	毫克