煎慈姑饼

菜品：	煎慈姑饼
工艺：	熟煎
口味：	咸甜味
类别：	广州菜私家菜清热解毒调理营养不良调理补虚养身调理

主料：	慈菇 1,000克草鱼 250克
辅料：	虾米 50克腊肉(生) 70克
调料：	白砂糖 15克盐 8克味精 4克胡椒粉 3克黄酒 5克蚝油 5克植物油 30克各适量

制作工艺

1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

菜品口感

质地柔软鲜美，乡土风味浓。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

慈菇：慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

食谱相克

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

历史文化

慈菇为著名水生蔬菜，色白、质松、无苦味。秋冬收获季节成为时令菜。

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煎慈姑饼所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,982.03	千卡
维生素B₆	0.25	毫克
蛋白质	122.33	克
脂肪	74	克
碳水化合物	220.63	克
叶酸	38.75	微克
膳食纤维	14.07	克
胆固醇	466.1	毫克
维生素A	105.5	微克
胡萝卜素	1.8	微克
硫胺素	1.41	毫克
核黄素	0.86	毫克
尼克酸	24.79	毫克
维生素C	40	毫克
维生素E	54.85	毫克
钙	489.57	毫克
磷	2,467.27	毫克
钾	8,457.4	毫克
钠	6,935.14	毫克
镁	453.88	毫克
铁	37.36	毫克
锌	15.55	毫克
硒	92.92	微克
铜	3.53	毫克
锰	4.53	毫克