青鱼甩水

菜品：	青鱼甩水
工艺：	烧
口味：	咸甜味
类别：	苏锡菜延缓衰老调理防癌抗癌调理补气调理水肿调理

主料：	青鱼 800克
调料：	猪油（炼制） 100克黄酒 75克酱油 50克白砂糖 30克小葱 10克姜 5克淀粉(蚕豆) 15克香油 10克各适量

制作工艺

1. 葱去根须，洗净，切段；2. 姜洗净，切末；3. 青鱼取其尾洗净，顺长切5 刀，尾鳍相连不切开；4. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出；5. 放入鱼尾，略煎至发黄，翻身煎另一面；6. 加料酒、姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火上焖7～8 分钟；7. 再转旺火收稠卤汁；8. 用水淀粉勾芡，淋入香油，颠锅将鱼尾翻身，整齐装入盘中即成。

工艺提示

此菜为勺功菜，焖好后用水淀粉淋薄芡，加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化，然后才出锅。

菜品口感

菜色酱红、成中带甜，肉质肥嫩，鲜美可口。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

历史文化

1. 甩水，即鱼尾。因鱼在水中游动时，鱼尾左右摆动，故名。
2. 用鱼尾作菜肴，以青鱼为佳。因青鱼尾肉脂丰腴，磷质丰富，味极鲜美，故民间嗜好“青鱼尾巴鲢鱼头”。
3. 烧甩水是深受大众欢迎的无锡、苏州地方名菜，以无锡状元楼菜馆和苏州义昌福菜馆制作最佳。

声明：
本页内容来源于可口网，其所提供内容仅供参考。未经搜狐许可不得转载、摘编。违反上述声明而给搜狐公司造成损失的，将可能被追究法律责任。如您对内容有任何异议请与可口网联系。

青鱼甩水所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	2,169.4	千卡
蛋白质	165.1	克
脂肪	143.29	克
碳水化合物	49.04	克
叶酸	15	微克
膳食纤维	0.45	克
胆固醇	93	毫克
维生素A	378.4	微克
胡萝卜素	92.5	微克
硫胺素	0.31	毫克
核黄素	0.7	毫克
尼克酸	24.5	毫克
维生素C	2.3	毫克
维生素E	5,034.38	毫克
钙	332.6	毫克
磷	1,600.75	毫克
钾	2,820.05	毫克
钠	3,266.34	毫克
镁	351.65	毫克
铁	12.9	毫克
锌	8.75	毫克
硒	302.92	微克
铜	0.6	毫克
锰	1.37	毫克