油焖春笋

菜品：	油焖春笋
工艺：	焖
口味：	咸甜味
类别：	杭州菜滋阴调理祛痰调理便秘调理

主料：	春笋 500克
调料：	味精 2克花椒 5克香油 15克白砂糖 15克菜籽油 30克酱油 30克各适量

制作工艺

1. 将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5 厘米长的段；2. 炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；3. 随即将春笋下锅煸炒2 分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5 分钟；4. 见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。

工艺提示

1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差；
2. 焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜；
3. 旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味；
4. 此菜用重油、重糖烹制。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

历史文化

1. 竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林似海，如安吉、莫干山、西天目都是著名的竹笋产区。春夏之交盛产春笋
，夏秋时节鞭笋上市，十月以后冬笋大量涌现，故有“四时不乏笋味”的称誉。竹笋在浙江饮食业中，占有重要位置，各种荤菜亦加笋为配料，可谓无日不笋，无食不笋；
2.“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。

声明：
本页内容来源于可口网，其所提供内容仅供参考。未经搜狐许可不得转载、摘编。违反上述声明而给搜狐公司造成损失的，将可能被追究法律责任。如您对内容有任何异议请与可口网联系。

油焖春笋所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	601.56	千卡
蛋白质	44.79	克
脂肪	15.93	克
碳水化合物	47.4	克
叶酸	9	微克
膳食纤维	15.5	克
维生素A	26.15	微克
胡萝卜素	157	微克
硫胺素	0.27	毫克
核黄素	0.26	毫克
尼克酸	2.6	毫克
维生素C	25	毫克
维生素E	28.67	毫克
钙	100.8	毫克
磷	249.23	毫克
钾	1,612.73	毫克
钠	1,925	毫克
镁	94.29	毫克
铁	16.55	毫克
锌	2.8	毫克
硒	3.83	微克
铜	0.89	毫克
锰	4.57	毫克