冬瓜薏米煲鸭子

菜品：	冬瓜薏米煲鸭子
工艺：	清炖
口味：	咸甜味
类别：	广东菜补虚养身调理利尿调理便秘调理清热解毒调理

主料：	鸭 800克冬瓜 150克
辅料：	薏米 75克
调料：	盐 7克味精 5克陈皮 4克植物油 20克姜汁 10克黄酒 5克各适量

制作工艺

1. 光鸭洗净血水，改成大骨牌块；2. 炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用；3. 冬瓜切成2 厘米见方的丁；3. 薏米洗净；4. 陈皮温水洗净；5. 将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内，加入清水3000毫升，上猛火煲滚；6. 随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、黄酒；7. 再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500毫升时，调入味精；8. 随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。

工艺提示

1. 煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物；
2. 也可整鸭飞水再煲；
3.此菜汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。

菜品口感

此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
薏米：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B₁等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

历史文化

煲汤的菜式品种，在广东习惯按季节安排，夏秋两季，汤要清润，淡而不腻；冬春两季，要求香而浓郁。

声明：
本页内容来源于可口网，其所提供内容仅供参考。未经搜狐许可不得转载、摘编。违反上述声明而给搜狐公司造成损失的，将可能被追究法律责任。如您对内容有任何异议请与可口网联系。

冬瓜薏米煲鸭子所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	2,411.87	千卡
维生素B₆	0.04	毫克
蛋白质	136.6	克
脂肪	180.42	克
泛酸	0.32	毫克
碳水化合物	60.98	克
叶酸	39	微克
膳食纤维	3.38	克
胆固醇	752	毫克
维生素A	438.22	微克
维生素K	1.5	微克
胡萝卜素	136.32	微克
硫胺素	0.82	毫克
核黄素	1.91	毫克
尼克酸	35.67	毫克
维生素C	27	毫克
维生素E	19.5	毫克
钙	122.07	毫克
磷	1,163	毫克
钾	1,833.92	毫克
钠	3,719.41	毫克
镁	196.36	毫克
铁	21.69	毫克
锌	12.27	毫克
硒	100.96	微克
铜	2.09	毫克
锰	1.67	毫克