蜜汁云腿

菜品：	蜜汁云腿
工艺：	蜜汁
口味：	咸甜味
类别：	滇黔菜健脾开胃调理补血调理贫血调理补虚养身调理

主料：	火腿 500克
辅料：	梨 500克
调料：	冰糖 100克蜂蜜 50克各适量

制作工艺

1. 云腿（火腿）切成4 毫米厚、4.5 厘米长、3 厘米宽的大片，入碗，用开水浸泡20 分钟，滗去水；2. 再加入冰糖、水l00毫升，上旺火蒸30 分钟；3. 蒸后取出滗去水、油，将云腿扣在碗内；4. 宝珠梨去皮去籽，切成块放温油锅中过一下捞出；5. 梨沥油后放在云腿上，上笼蒸5 分钟，再滗去水分，翻扣在平盘中；5. 炒锅上中火，下蜂蜜、冰糖，用手勺不断搅动，当汁液变成淡茶色时，起锅淋在云腿片上，装盘，以罐头水果1听围边即成。

工艺提示

蜜汁，是把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。熬制蜜汁，切不可用铁锅。用铁锅熬汁，汁色发暗，且不透明，最好用铜锅或不锈钢锅。

菜品口感

甜中有咸，鲜美无比。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

此菜有开胃健脾，养血生津的作用，又对虚赢、久泻等病有效。

食谱营养

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
梨：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；
梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

食谱相克

梨：梨与螃蟹同食伤肠胃；忌于鹅肉同食。

历史文化

1. 云南宣威火腿、浙江金华火腿、江苏如皋火腿，号称三腿，乃中国腌腊名食之冠，闻名国内外，粤厨尤喜用云腿入馔，以作辅料，提鲜必备。
2. 云腿属腌腊制品，一般用作筵席冷拼，或作咸味热菜中的主料或辅料。将云腿精心加工，烹制成蜜汁甜菜，恰到好处。

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蜜汁云腿所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	2,427.5	千卡
维生素B₆	0.15	毫克
蛋白质	82.2	克
脂肪	138.95	克
泛酸	0.45	毫克
碳水化合物	228.1	克
叶酸	25	微克
膳食纤维	15.5	克
生物素	285	微克
胆固醇	600	毫克
维生素A	260	微克
胡萝卜素	165	微克
硫胺素	1.58	毫克
核黄素	0.8	毫克
尼克酸	44.55	毫克
维生素C	31.5	毫克
维生素E	10.7	毫克
钙	85	毫克
磷	521.5	毫克
钾	1,575	毫克
钠	5,446.85	毫克
镁	143	毫克
铁	15.4	毫克
锌	13.5	毫克
硒	20.52	微克
铜	3.54	毫克
锰	0.58	毫克