栗豆腐

菜品：	栗豆腐
工艺：	烩
口味：	咸甜味
类别：	皖南菜补虚养身调理骨质疏松调理健脾开胃调理营养不良调理

主料：	豆腐(南) 150克栗子（熟） 150克猪肋条肉（五花肉） 100克腊肉(生) 50克
辅料：	冬笋 50克
调料：	小葱 3克酱油 25克白砂糖 30克淀粉(玉米) 5克各适量

制作工艺

1. 将豆腐下锅煮去豆腥味捞出，切成1 厘米见方的丁；2. 腊肉和猪肉也切成同样大小的丁；3. 板栗去壳取肉同冬笋都切成1 厘米见方的丁；4. 小葱去根须，洗净，切成末；5. 将猪肉丁和腊肉丁放入锅内，加肉汤400毫升，用中火烧；6. 待烧至软烂，再加白糖、酱油烧开，放入板栗丁、豆腐丁和笋丁，用湿淀粉调稀勾薄芡，盛入盘内，撒上葱末即成。

工艺提示

先烧猪肉丁、腊肉丁至酥烂，再加豆腐丁、板栗丁、熟笋丁略烧，五丁形状完整，是为上品。

菜品口感

板栗酥，豆腐嫩，腊肉香，汤汁厚，风味独特。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
栗子（熟）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。粟子难以消化，一次切忌食之过多，否则会引起胃脘饱胀。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
栗子（熟）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

皖南山区，八月中秋，板栗飘香。以板栗、白糖、豆腐、鲜肉、腊肉同烧，味道鲜咸香甜。板栗酥，豆腐嫩，腊肉香，汤汁厚，风味独特，是山区传统美食。

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栗豆腐所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,394.22	千卡
蛋白质	35.26	克
脂肪	89.49	克
碳水化合物	114.19	克
叶酸	7.5	微克
膳食纤维	2.6	克
胆固醇	170.5	毫克
维生素A	128.7	微克
胡萝卜素	425.2	微克
硫胺素	0.46	毫克
核黄素	0.37	毫克
尼克酸	6.49	毫克
维生素C	55.13	毫克
维生素E	8.61	毫克
钙	250.06	毫克
磷	575.43	毫克
钾	1,314.94	毫克
钠	1,906.6	毫克
镁	129.24	毫克
铁	12.17	毫克
锌	4.57	毫克
硒	19.8	微克
铜	0.33	毫克
锰	1.02	毫克