蘑菇木耳饺

菜品：	蘑菇木耳饺
工艺：	煮
口味：	本位咸鲜
类别：	快餐/主食祛痰调理高血压调理营养不良调理健脾开胃调理

主料：	猪肉(肥瘦) 250克蘑菇(鲜蘑) 100克木耳(干) 10克小麦面粉 250克
调料：	大葱 10克香油 5克盐 5克味精 2克鸡蛋 75克各适量

制作工艺

1.将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。2.把干黑木耳放入热水中泡透后洗净切碎。木耳粒加麻油、盐、味精拌匀成馅。3.鲜蘑菇计放入沸水锅中焯水后捞出，先切成片，然后剁成细粒。4.蘑菇粒加麻油、盐、味精拌和，与木耳粒一起倒入鲜肉馅拌匀。5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。6.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

工艺提示

一般菌类、豆制品放麻油会更加美味。

菜品口感

柔润的蘑菇配清脆的木耳好吃又营养。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

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蘑菇木耳饺所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	2,001.76	千卡
维生素B₆	0.01	毫克
蛋白质	75.89	克
脂肪	108.12	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	193.61	克
叶酸	5.6	微克
膳食纤维	10.47	克
胆固醇	200	毫克
维生素A	225.2	微克
维生素K	0.7	微克
胡萝卜素	26	微克
硫胺素	1.43	毫克
核黄素	1.2	毫克
尼克酸	18.21	毫克
维生素C	3.7	毫克
维生素E	11.91	毫克
钙	171.65	毫克
磷	1,099.78	毫克
钾	1,503.38	毫克
钠	2,397.31	毫克
碘	27.65	微克
镁	200.99	毫克
铁	25.44	毫克
锌	11.38	毫克
硒	47.62	微克
铜	1.85	毫克
锰	5.09	毫克