鲜虾芦笋

菜品：	鲜虾芦笋
工艺：	熟炒
口味：	本位咸鲜
类别：	私家菜养颜美容调理减肥瘦身调理营养不良调理防癌抗癌调理

主料：	河虾 250克芦笋 180克
辅料：	蚕豆 60克胡萝卜 20克
调料：	大蒜 5克盐 3克胡椒粉 1克淀粉(豌豆) 3克植物油 50克各适量

制作工艺

1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；
2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；
3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；
4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；
5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；
6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

工艺提示

因有过油过程，需准备植物油约200克。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；
同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

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鲜虾芦笋所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	791.1	千卡
维生素B₆	0.08	毫克
蛋白质	49.32	克
脂肪	56.44	克
泛酸	0.32	毫克
碳水化合物	29.93	克
叶酸	160.6	微克
膳食纤维	5.58	克
胆固醇	600	毫克
维生素A	319.75	微克
维生素K	7.8	微克
胡萝卜素	1,194.1	微克
硫胺素	0.4	毫克
核黄素	0.23	毫克
尼克酸	7.83	毫克
维生素C	93.55	毫克
维生素E	52.44	毫克
钙	854.63	毫克
磷	677.57	毫克
钾	1,496.81	毫克
钠	1,539.97	毫克
镁	202.29	毫克
铁	16.4	毫克
锌	7.68	毫克
硒	76.1	微克
铜	2.08	毫克
锰	1.53	毫克