油爆双脆

菜品：	油爆双脆
工艺：	油爆
口味：	本位咸鲜
类别：	清真菜健脾开胃调理气血双补调理消化不良

主料：	鸡肫 150克牛肚 200克
辅料：	黄瓜 20克胡萝卜 20克
调料：	盐 5克味精 2克胡椒 2克醋 2克大蒜 3克淀粉(豌豆) 8克花生油 50克碱 2克各适量

制作工艺

1.大蒜去皮切片，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；鸡胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟(目的是发脆去腥)，后用清水捞洗数次，黄瓜、胡萝卜洗净改刀为薄片。2.精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡。3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，七成油温时投入滤干水分的鸡胗、牛肚，用手勺搅散后即捞出滤净油。4.炒锅中留油20克，下蒜片炒出香味后紧接着下黄瓜、胡萝卜和鸡胗、牛肚，随即烹入对好的碗芡，翻锅均匀，即出锅装盘。

工艺提示

1.牛肚可剞刀为菊花形与鸡肫相同，也剞刀为窗户花或其他花刀以增加形态花色。 2.牛肚、鸡肫用碱水浸泡一定要清洗干净，还可用80度的温水焯一下，但不能过久。 3.牛肚、鸡肫放油锅时，如果水分太多可用干净白布吸净再下。 4.牛肚分为百叶、肚仁和肚领。本菜若选用牛肚领其味道更佳。

菜品口感

脆嫩爽口，不油不腻，色泽美观，芡汁紧抱，食完盘中略有油而不存汁。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

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油爆双脆所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	825.08	千卡
维生素B₆	0.04	毫克
蛋白质	59.33	克
脂肪	57.49	克
泛酸	0.02	毫克
碳水化合物	11.33	克
叶酸	2.76	微克
膳食纤维	0.4	克
胆固醇	469	毫克
维生素A	198.95	微克
胡萝卜素	846.1	微克
硫胺素	0.14	毫克
核黄素	0.41	毫克
尼克酸	10.35	毫克
维生素C	4.61	毫克
维生素E	23.57	毫克
钙	112.35	毫克
磷	437.15	毫克
钾	810.84	毫克
钠	2,385.09	毫克
镁	66.99	毫克
铁	12.36	毫克
锌	9.18	毫克
硒	34.52	微克
铜	3.43	毫克
锰	0.85	毫克