清蒸大闸蟹

菜品：	清蒸大闸蟹
工艺：	清蒸
口味：	本位咸鲜
类别：	苏锡菜清热解毒调理跌打骨折调理祛痰调理

主料：	螃蟹 3,000克
调料：	子姜 75克酱油 100克醋 50克香油 15克各适量

制作工艺

1. 取200克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；2. 鲜姜洗净，切末，放入碗中；3. 将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；4. 用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10 分钟；5. 在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋；6. 将蒸好的螃蟹解开小绳（马莲草），摆入盘中；7. 同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌；8. 食用时用香菜搓手解除腥味。

工艺提示

1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。
2. 在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10 分钟左右。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。

食谱营养

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

食谱相克

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

历史文化

1. 古人对螃蟹颇多研究，唐有《蟹誌》，宋有《蟹谱》。《笠翁一家言》云：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上也。”就是说食蟹之后百肴无味。
2. 螃蟹海里生、河里长、横行不已。春天，幼蟹离海入江，在淡水中生活三四年。秋天，成蟹又返回海中产卵繁殖后代，所以9～10 月间蟹最肥。
3. 此菜为苏菜时令名肴。

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清蒸大闸蟹所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	3,317.45	千卡
蛋白质	532.18	克
脂肪	93.66	克
碳水化合物	84.36	克
叶酸	30	微克
膳食纤维	0.88	克
胆固醇	8,010	毫克
维生素A	11,670	微克
胡萝卜素	0.38	微克
硫胺素	1.86	毫克
核黄素	8.56	毫克
尼克酸	53.62	毫克
维生素C	1.5	毫克
维生素E	192.98	毫克
钙	3,862.6	毫克
磷	5,720.85	毫克
钾	6,062.5	毫克
钠	11,694.64	毫克
镁	870.95	毫克
铁	99.53	毫克
锌	112.35	毫克
硒	1,704.28	微克
铜	89.21	毫克
锰	17.84	毫克