天下第一鲜

菜品：	天下第一鲜
工艺：	清炒
口味：	本位咸鲜
类别：	上海菜防癌抗癌调理滋阴调理哮喘调理补虚养身调理

主料：	蛤蜊 250克
调料：	小葱 5克姜 5克黄酒 15克盐 5克花生油 25克各适量

制作工艺

1. 先将文蛤壳劈开，用刀将文蛤肉及衣膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干；2. 将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起；3. 炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。

工艺提示

1. 将衣膜从文蛤壳上刮下时，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鲜嫩了。洗涤或刮肉都不可离开水，刮肉时要在水中用刀轻轻将蛤肉连衣膜始终顺着一个方向刮下，反之，泥沙进入衣膜，就洗不干净了；
2. 炒文蛤肉需旺火急炒，使之受骤热，表面蛋白迅速凝固，鲜汁不易渗出；
3. 如另有配料，必须先炒好配料。在起锅时再将炒好的配料倒入颠翻出勺，即成。

菜品口感

饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

1. 文蛤味美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养素；
2. 《本草纲目》中记载，以治疮疖，解酒毒，消痈疽等有疗效。又据近代研究，还能抑制肝癌、平哮喘、治老慢支气管炎、淋巴结核、甲状腺肿大等，有很好疗效。常食能滋补健身。

食谱营养

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

食谱相克

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

历史文化

1. “天下第一鲜”即文蛤，又名花蛤、黄蛤、圆蛤，其贝壳两片，坚厚有花纹，内则光白如立，扁平如舌状，形如古代兵器中的月斧，故又称月斧；
2. 据从唐代开始，文蛤就已作为贡品进入御厨。
3. 文蛤味极鲜嫩，营养丰富，被誉为天下第一鲜，当之无愧；
4. 文蛤食法多样，可炒、爆、烩、氽等。
5. 此菜看个体似银斧灿灿，看全部则玉色溶溶，堪为色美、形美、味更美的珍馐。

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天下第一鲜所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	392.9	千卡
蛋白质	25.38	克
脂肪	27.78	克
碳水化合物	7.76	克
膳食纤维	0.2	克
胆固醇	390	毫克
维生素A	60.9	微克
胡萝卜素	50.5	微克
硫胺素	0.03	毫克
核黄素	0.34	毫克
尼克酸	3.88	毫克
维生素C	1.25	毫克
维生素E	16.56	毫克
钙	347.7	毫克
磷	329.45	毫克
钾	376.75	毫克
钠	3,032.72	毫克
镁	200.95	毫克
铁	28.25	毫克
锌	6.19	毫克
硒	136	微克
铜	0.34	毫克
锰	1.41	毫克