白汁虾面

菜品：	白汁虾面
工艺：	炸烹
口味：	本位咸鲜
类别：	湖北菜阳痿早泄调理补阳调理便秘调理动脉硬化调理

主料：	明虾 400克
辅料：	鸡蛋清 150克芹菜 60克淀粉(蚕豆) 25克冬笋 50克
调料：	味精 2克盐 5克猪油（炼制） 60克小葱 10克葱汁 10克姜汁 10克各适量

制作工艺

1. 将净鲜活虾去壳取肉洗净，制成茸；2. 虾茸内加盐，分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠；3. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸后端锅离火，将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放，待煮熟后，将虾面捞出沥水；4. 将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段；5. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；6. 将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出；7. 将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用；8. 炒锅置旺火，下熟猪油烧至四、五成热，将虾面过油出锅；9. 原锅置火上，下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下，倒入调好的卤汁，颠锅翻炒，淋入熟猪油，装盘即成。

工艺提示

1. 剁虾茸时，砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮，以免带入木屑；
2. 虾茸上浆，加猪油50 克，顺一个方向搅拌上劲，口感更佳；
3. 因有过虾面过油过程，需准备熟猪油1500克。

菜品口感

虾面形如面条，粗细均匀，软嫩柔滑，富有韧性，汤汁奶白，虾鲜昧浓。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

明虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

明虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

“白汁虾面”由驰名中外的“云梦鱼面”演变发展而来。“云梦鱼面”为干制品，而白汁虾面则以鲜虾茸通过特制的带孔漏斗挤成面条状，在开水中定型后过油，加配料及调味品烹制而成。现制现吃，新鲜爽口。现已成为湖北名馔之一。

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白汁虾面所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,078.81	千卡
蛋白质	74.62	克
脂肪	67.26	克
碳水化合物	47.9	克
膳食纤维	1.5	克
胆固醇	1,147.8	毫克
维生素A	42.7	微克
胡萝卜素	160	微克
硫胺素	0.17	毫克
核黄素	0.74	毫克
尼克酸	16.89	毫克
维生素C	9.8	毫克
维生素E	3,020.19	毫克
钙	372.6	毫克
磷	850.93	毫克
钾	1,259.98	毫克
钠	2,773.72	毫克
镁	156.54	毫克
铁	6.11	毫克
锌	14.73	毫克
硒	112.97	微克
铜	0.51	毫克
锰	0.27	毫克