肉丝茭白

菜品：	肉丝茭白
工艺：	滑炒
口味：	咸鲜味
类别：	私家菜营养不良调理滋阴调理通乳调理

主料：	茭白 500克猪肉(瘦) 150克
调料：	酱油 20克植物油 50克盐 5克味精 3克料酒 10克鸡蛋 30克淀粉(豌豆) 6克大葱 10克姜 10克各适量

制作工艺

1. 将猪肉顺丝切成片，在顺丝切成长6厘米的细丝，用鸡蛋、水淀粉浆匀；
2. 茭白剥去老皮，截去老根，切成与肉丝等粗的细丝；
3. 把炒锅置旺火上烧热，放入植物油，利用热锅温油，下入浆好的肉丝；
4. 待肉丝炒散后，下入葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀；
5. 接着下入茭白丝、盐、味精，炒拌均匀即成。

菜品口感

肉丝和茭白丝细长、幽雅、美观，鲜嫩、清香、爽口。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

健康提示

茭白含有植物纤维i、钙、磷、铁、维生素C、烟酸等。和猪肉配菜，可以使所含营养更全面，而且由于茭白所含植物纤维，可促进肠蠕动，从而抵抗肉类食物引起的食滞便秘。中医认为茭白可清热除烦，止渴，利二便，通乳，醒酒等。

食谱营养

茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

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肉丝茭白所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	861.5	千卡
维生素B₆	0.41	毫克
蛋白质	43.09	克
脂肪	63.01	克
泛酸	1.29	毫克
碳水化合物	37.08	克
叶酸	226.6	微克
膳食纤维	9.94	克
胆固醇	121.5	毫克
维生素A	165	微克
维生素K	10.7	微克
胡萝卜素	173	微克
硫胺素	0.96	毫克
核黄素	0.42	毫克
尼克酸	10.99	毫克
维生素C	27.1	毫克
维生素E	44.52	毫克
钙	75.6	毫克
磷	553.72	毫克
钾	1,662.07	毫克
钠	3,548.27	毫克
碘	8.16	微克
镁	119.81	毫克
铁	10.53	毫克
锌	7.2	毫克
硒	18.28	微克
铜	0.64	毫克
锰	3.25	毫克