清炖鱼

菜品：	清炖鱼
工艺：	清炖
口味：	咸鲜味
类别：	家常菜补虚养身调理利尿调理乳母食谱产后恢复调理延缓衰老调理老人食谱

主料：	鲫鱼 400克
辅料：	猪里脊肉 100克冬笋 20克香菇（鲜） 15克
调料：	料酒 10克大葱 10克姜 5克盐 3克味精 2克胡椒粉 2克鸡精 2克花生油 20克各适量

制作工艺

1. 将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。2. 将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。3. 把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。4. 在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。

工艺提示

鱼的最佳食用时间为鱼宰杀后5-10小时之间。

菜品口感

汤鲜肉香，营养丰富。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

健康提示

鲫鱼和黑木耳同食有温中、补虚、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白质含量高，很适合减肥者和年老体弱者食用。鲫鱼、黑木耳还含有较高的核酸，常吃有润肤养颜和延缓衰老的作用。

食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

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清炖鱼所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	799.2	千卡
维生素B₆	0.01	毫克
蛋白质	91.22	克
脂肪	38.91	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	21.37	克
叶酸	5.82	微克
膳食纤维	0.98	克
胆固醇	575.1	毫克
维生素A	78.2	微克
维生素K	0.7	微克
胡萝卜素	31.7	微克
硫胺素	0.66	毫克
核黄素	0.52	毫克
尼克酸	15.76	毫克
维生素C	2.25	毫克
维生素E	11.75	毫克
钙	337.61	毫克
磷	988.04	毫克
钾	1,514.69	毫克
钠	1,957.05	毫克
碘	15.33	微克
镁	200.95	毫克
铁	7.75	毫克
锌	10.36	毫克
硒	63.21	微克
铜	0.56	毫克
锰	0.6	毫克