清炒鳝糊

菜品：	清炒鳝糊
工艺：	烧
口味：	咸鲜味
类别：	糖尿病调理补虚养身调理子宫脱垂调理脾调养调理

主料：	鳝鱼 1,000克
调料：	淀粉(蚕豆) 30克料酒 20克酱油 10克白砂糖 5克味精 3克猪油（炼制） 25克大葱 20克姜 10克各适量

制作工艺

1. 将鳝鱼用开水烫死，用刀将其划成鳝丝。2. 将洗净的鳝丝沥干水分，改刀划成5厘米长的小段。3. 炒锅置旺火上，加油烧热，将鳝丝放入煸炒几下后烹料酒、加盖略焖，解腥味。4. 加酱油、姜末、白糖、味精略烧片刻，使鳝丝入味。5. 再加鲜汤约250毫升，小火焖烧7至8分钟后，转旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加上热油12毫升炒匀即成。

菜品口感

鳝糊鲜嫩肥香。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

健康提示

此菜有补五脏之功效。

食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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清炒鳝糊所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,256.69	千卡
维生素B₆	0.02	毫克
蛋白质	182.44	克
脂肪	39.04	克
泛酸	0.08	毫克
碳水化合物	46.77	克
叶酸	14.2	微克
膳食纤维	0.7	克
胆固醇	1,283.25	毫克
维生素A	511.55	微克
维生素K	1.4	微克
胡萝卜素	29	微克
硫胺素	0.63	毫克
核黄素	9.83	毫克
尼克酸	37.36	毫克
维生素C	23.8	毫克
维生素E	1,268.71	毫克
钙	452.7	毫克
磷	2,099.72	毫克
钾	2,725.37	毫克
钠	1,584.43	毫克
镁	206.56	毫克
铁	26.92	毫克
锌	19.96	毫克
硒	346.52	微克
铜	0.55	毫克
锰	22.73	毫克