干煸牛肉末扁豆

菜品：	干煸牛肉末扁豆
工艺：	干炒
口味：	咸鲜味
类别：	私家菜低温环境作业人群食谱冬季养生调理青少年食谱营养不良调理

主料：	扁豆 200克牛肉(肥瘦) 100克
调料：	盐 3克料酒 5克味精 1克豆瓣酱 5克大葱 5克姜 5克植物油 50克白砂糖 5克各适量

制作工艺

1.先将牛肉剁成肉馅备用；将扁豆去筋，洗干净，滤干水分；葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。2.将炒锅放在火上，放入植物油，烧到油面略起青烟，将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒至肉馅中水分基本出尽，再放入料酒、葱末、姜末、白糖和盐，将扁豆下锅，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出净，色泽嫩绿时加入味精，翻炒时即可出锅装盘。

菜品口感

口味香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

健康提示

本菜荤素兼备，营养互补。但是制作过程中用油多，因此脂肪含量较多，如给体胖者或老年人食用，做菜时应少放些油。

食谱营养

扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B₁、维生素B₂、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

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干煸牛肉末扁豆所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	683.68	千卡
维生素B₆	0.01	毫克
蛋白质	26.55	克
脂肪	54.94	克
泛酸	0.02	毫克
碳水化合物	25.36	克
叶酸	2.8	微克
膳食纤维	4.48	克
胆固醇	84	毫克
维生素A	58.9	微克
维生素K	0.35	微克
胡萝卜素	311.5	微克
硫胺素	0.13	毫克
核黄素	0.31	毫克
尼克酸	7.59	毫克
维生素C	27.05	毫克
维生素E	39.65	毫克
钙	113.31	毫克
磷	291.29	毫克
钾	634.51	毫克
钠	1,670.68	毫克
碘	4.4	微克
镁	99.18	毫克
铁	9.5	毫克
锌	6.7	毫克
硒	8.94	微克
铜	0.55	毫克
锰	1.12	毫克