白果烧鸡

菜品：	白果烧鸡
工艺：	红烧
口味：	咸鲜味
类别：	气血双补调理祛痰调理肺气肿调理肺调养调理补虚养身调理

主料：	鸡 1,250克
辅料：	白果（鲜） 100克
调料：	植物油 50克猪油（炼制） 50克大葱 10克姜 10克黄酒 15克盐 3克白砂糖 3克酱油 8克八角 2克淀粉(豌豆) 5克各适量

制作工艺

1.鸡宰杀洗净，取肉剁成长方块，用酱油拌匀；白果用刀将皮拍碎。2.油锅上武火，油热将鸡肉下锅，炸至金黄时捞出控油；再将白果仁入油锅中炸透，捞出。3.另取锅，上武火，入猪油，热后下葱段、姜片略炸，烹入鸡清汤，入料酒、精盐、白糖、酱油、大料各适量，再下炸好的鸡肉块和白果，转文火炖烂后，再转武火，用水淀粉将汁芡收浓，加味精。

工艺提示

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

食用方法

佐餐食用。

健康提示

1. 补气养血，平喘，止带。
2. 适用于老年体虚湿重之久咳、痰多、气喘、小便频数；妇女脾肾亏虚，湿浊下注，带下量多，质稀；及老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿等症。

食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。

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白果烧鸡所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	3,031.49	千卡
维生素B₆	0.01	毫克
蛋白质	242.31	克
脂肪	217.46	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	23.34	克
叶酸	8	微克
膳食纤维	1.28	克
胆固醇	1,371.5	毫克
维生素A	617.44	微克
维生素K	0.7	微克
胡萝卜素	23.8	微克
硫胺素	0.65	毫克
核黄素	1.17	毫克
尼克酸	70.36	毫克
维生素C	2.1	毫克
维生素E	2,557.41	毫克
钙	137.11	毫克
磷	1,981.29	毫克
钾	3,218.12	毫克
钠	2,437.05	毫克
镁	261.54	毫克
铁	20.06	毫克
锌	14.3	毫克
硒	147.3	微克
铜	1.02	毫克
锰	1.15	毫克