胡萝卜炒猪肝

菜品：	胡萝卜炒猪肝
工艺：	生炒
口味：	咸鲜味
类别：	肝炎调理明目调理接触电离辐射人员食谱

主料：	猪肝 250克胡萝卜 150克
调料：	植物油 15克盐 2克味精 1克各适量

制作工艺

1. 胡萝卜、猪肝均洗净，切成薄片。2. 将炒锅置旺火上，下油适量烧热，先放入胡萝卜片，煸炒至将熟时，再下猪肝一起煸炒片刻，加入盐、味精调味，即可起锅装盘。

食用方法

佐餐。

健康提示

1. 胡萝卜富含胡萝卜素，据测定，1分子的胡萝卜素可得2分子的维生素A，因此被称为维生素A原。胡萝卜中还含有九种氨基酸，其中人体必需的氨基酸占五种，尤以赖氨基酸含量多而著称。
2.《本草纲目》说胡萝卜能“下气补中，利胸隔肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。
3. 临床实践也证实，胡萝卜能促进肝脏的代谢功能，保护，保护肝细胞。

食谱营养

猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B₂、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

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胡萝卜炒猪肝所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	515.53	千卡
蛋白质	50.15	克
脂肪	24.04	克
碳水化合物	25.96	克
膳食纤维	1.65	克
胆固醇	720	毫克
维生素A	13,462	微克
胡萝卜素	6,195	微克
硫胺素	0.59	毫克
核黄素	5.24	毫克
尼克酸	38.4	毫克
维生素C	69.5	毫克
维生素E	14.31	毫克
钙	66.09	毫克
磷	816.74	毫克
钾	873.2	毫克
钠	1,147.28	毫克
镁	81.56	毫克
铁	58.45	毫克
锌	14.93	毫克
硒	49	微克
铜	1.77	毫克
锰	1.06	毫克