千层白菜

菜品：	千层白菜
工艺：	清蒸
口味：	咸鲜味
类别：	北京菜营养不良调理滋阴调理便秘调理

主料：	大白菜(小白口) 400克
辅料：	猪肉(瘦) 250克鸡蛋 75克
调料：	料酒 10克盐 4克味精 2克大葱 10克姜 10克猪油（炼制） 10克香油 10克花椒 1克淀粉(豌豆) 5克各适量

制作工艺

1.将大白菜叶洗净，入沸水中烫一下，投凉，沥干水。
2.将猾末内加入鸡蛋液、料酒、精盐、味精、葱（切）末、姜（切末）末、猪油，花椒水、湿淀粉10克（淀粉7克加水）搅匀浆好。
3.将白菜叶切成方形大片铺在盘内，薄薄地抹上一层肉馅，再铺上一层菜叶，再抹一层肉馅，如此铺抹10层菜、馅，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，改成象眼块，淋上香油装盘即成。

工艺提示

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

菜品口感

色形美观，鲜香适口。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

大白菜(小白口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

声明：
本页内容来源于可口网，其所提供内容仅供参考。未经搜狐许可不得转载、摘编。违反上述声明而给搜狐公司造成损失的，将可能被追究法律责任。如您对内容有任何异议请与可口网联系。

千层白菜所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	708.89	千卡
维生素B₆	0.01	毫克
蛋白质	67.12	克
脂肪	42.61	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	19.96	克
叶酸	5.6	微克
膳食纤维	4.29	克
胆固醇	211.8	毫克
维生素A	312.23	微克
维生素K	0.7	微克
胡萝卜素	144.4	微克
硫胺素	1.52	毫克
核黄素	0.59	毫克
尼克酸	15.55	毫克
维生素C	78.1	毫克
维生素E	512.08	毫克
钙	254.17	毫克
磷	717.47	毫克
钾	1,472.58	毫克
钠	2,146.77	毫克
碘	20.4	微克
镁	121.93	毫克
铁	13.19	毫克
锌	9.67	毫克
硒	30.21	微克
铜	0.71	毫克
锰	1.27	毫克